El mejor estofado vegano | Best vegan stew


Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva

1cditas semillas de hinojo

1cdita comino en polvo

1cdita culantro en polvo

1/2cdita cúrcuma

1/2cdita cardamomo

sal y pimienta al gusto

2 cebollas, cortada en cuadritos

2 ajos rallados

1cda jengibre rallado

2 berenjenas, cortada en cuadritos

2 papas, cortada en cuadritos

1 lata de tomates**

400ml agua

Un puñado de culantro picado

Opcional:

Tallos de culantro

Ají seco

**También puedes usar tomates frescos, en este caso deberas usar 4/5 tomates medianos y tendrás que dejarlos cocinar por 15-20 minutos cuando los añadas antes de añadir el agua.

Preparación

Calienta el aceite de oliva en un olla a fuego medio. Añade la cebolla, ajo, jengibre, (también los tallos de culantro y ají seco si los usas). Sofríe esto por 15 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translucida.

A esto le añades las berenjenas y las papas y mezclas bien.

Una vez que hayas mezclado puedes añadir todas las especias incluyendo las semillas de hinojo y vuelve a mezclar hasta incorporar las especias. Déjalas cocinar por 1 minuto o 2 dos antes de añadir la lata de tomate.

Una vez que el tomate este bien mezclado procede a añadir el agua y déjalo cocinar por 20-30 minutos mezclando ocasionalmente.

A los 30 minutos verás que el estofado ya esta cocinado y puedes ponerle el culantro y servirlo . Si quieres un estofado más espeso puedes dejarlo cocinar mas tiempo.

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Ingredients

2 tablespoons of olive oil

1 tsp fennel seeds

1 tsp cumin powder

1 tsp coriander powder

1/2 tsp turmeric powder

1/2 tsp cardamon powder

salt and pepper to taste

2 onions, diced

2 tsp grated garlic

1 tsp grated ginger

2 aubergines, diced

2 potatoes, diced

1 can of tomatoes, either whole or chopped**

400ml water

A handful of coriander, chopped

** You can use fresh tomatoes, in this case you should use 4/5 medium tomatoes and you will have to let them cook for 15-20 minutes before adding the water.

Instructions

Heat the olive oil in a saucepan over medium heat. Add the onion, garlic, ginger, the coriander stalks and dried chilli flakes if you using them. Stir fry this for 15 minutes, until the onion becomes translucent.

To this you add the aubergine and potatoes and mix well. Then add all the spices and mix again until all the spices are incorporated. Let them cook for a minute or 2 before adding the can of tomato.

If using whole tomatoes break them up and then add the water. Cover your saucepan wit the lid and and let it cook for about 20-30 minutes, mixing occasionally.

After 30 minutes you will see that the stew is already cooked and you can add the coriander and serve it. If you want a thicker stew you can let it cook longer so the potatoes start to break further and thicken the sauce.

Enjoy on its own or with rice, quinoa, buckwheat, couscous or even a slice of delicious sourdough.

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