Pan de Zucchini/Calabacín - Sin Gluten y Vegano | Zhucchini Bread

November 27, 2019

 

 

 

 

Ingredientes

 

1/4 taza (60g) de aceite de coco (o como alternativa puede usar aceite de oliva o vegetal)

1/3 taza de azúcar (nosotros usamos azúcar de coco)

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

1 taza (150g) de zucchini/calabacín rallado

1 cucharadita de canela molida

 2/3 de taza (150ml) de leche de almendras sin azúcar (o cualquier otra leche de origen vegetal)

1 1/4 taza(150g) almendras molidas / en polvo

1 1/4 taza(150g) de harina sin gluten aunque también puedes usar harina normal (en esta receta usamos una mezcla de harina de avena, garbanzo y trigo sarraceno)

2 cucharaditas de polvo de hornear 

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)

Pizca de sal

 

Preparación

 

Precaliente el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit)

 

Coloque el aceite de coco en un recipiente grande separado y derrítalo si es necesario.

 

Una vez derretido, agregue el azúcar y mezcle. Luego se añade el vinagre, la sal, el calabacín, la canela y la leche en el mismo tazón. Mezcla bien.

 

Luego se añaden las almendras,  la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio

 

Mezcle bien, agregue un poco más de leche si se ve demasiado seco.

 

Transfiera la mezcla a un molde de pan forrado con papel de hornear engrasado.

 

Hornee en el horno durante unos 45 minutos hasta que se levante y se dore y salga limpio un pincho insertado en el centro.

 

Una vez fuera del horno, deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

 

Listo

 

 

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Ingredients 

 

1/4 cup (60g) of coconut oil (or alternatively you can use olive or vegetable oil)

1/3 cup of sugar (we used coconut sugar)

1 teaspoon apple cider vinegar

1 cup (150g) zucchini grated

1 teaspoon ground cinnamon

2/3 cup (150ml) unsweetened almond milk (or any other plant milk)

1 1/4 cup (150g) ground almonds

1 1/4 cup (150g) gluten-free flour although you can also use regular flour (in this recipe we used a mixture of oat, chickpea and buckwheat flour)

2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon of baking soda (baking soda)

Pinch of salt

 

Instructions

 

Preheat oven to 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit)

 

Place coconut oil in a separate large bowl and melt if needed.

 

Once melted, add the sugar and mix. Then add the vinegar, salt, zucchini, cinnamon and milk and mix well.

 

Then add the almonds, flour, baking powder and baking soda and mix well, add a little more milk if it looks too dry.

 

Transfer the mixture to a bread tin lined with greased baking paper.

 

Bake in the oven for about 45 minutes until it rises and browns and leaves a skewer inserted in the center clean.

 

Once out of the oven, let cool on a rack before cutting. Enjoy 

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