Croquetas de espinaca | Spinach croquettes

Ingredientes

100 gr. espinaca salteada con ajo

3 diente de ajo ahumado

1 cebolla troceada

2 tazas de leche soya + 1/2 taza

1/2 taza de harina

3 cdas levadura nutricional

150g pan rallado

1/2 taza aceite de oliva

Aceite para freír

Preparación

En una sartén añade media taza de aceite y dora el ajo ahumado por 1 minuto. Luego incorpora la cebolla y deja que se dore.

Una vez dorada puedes empezar a añadir la harina y mezclamos bien. Sin dejar de remover, añadimos la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa. No importa si tienes grumos ya que la vamos a triturar. Tritura la mezcla hasta obtener una masa espesa sin grumos y déjala cocinar por 4 minutos.

Agregamos las espinacas previamente salteadas y la levadura.

Una vez esto este bien mezclados procedemos a triturar esta mezcla y la dejamos cocinar por 5-7 minutos hasta que este bien espera.

Retiramos la masa del fuego y la dejamos enfriar en un recipiente (tipo bandeja de horno. Lo cubrimos con papel film para evitar que se le forme costra).

Una vez frías damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, leche y pan rallado. Freímos en abundante por 2-3 minutos en aceite hasta que adquieran un color dorado.

Una vez doradas retiradlas del fuego y sirve.

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Ingredients

100 gr. spinach sautéed with garlic

3 cloves of smoked garlic

1 chopped white onion

2 cups of soy milk + 1/2 cup to coat the croquettes

1/2 cup flour

3 tbsp nutritional yeast

150g breadcrumbs

1/2 cup olive oil

Frying oil

Method

In a pan add half a cup of oil and brown the smoked garlic for 1 minute. Then add the onion and let it brown. Once golden, you can start adding the flour and mix well.

While stirring, add the milk little by little until you get a thick béchamel. It does not matter if you have lumps. Blend the mixture until you get a thick dough like consistency without lumps and let it cook for 4 minutes.

Then add the previously sautéed spinach and the yeast. Once this is well mixed we proceed to blend this mixture and let it cook for 5-7 minutes until it has thickened.

Remove the dough from the heat and let it cool in a container (like a baking tray), cover it with plastic wrap to prevent it from forming a crust.

Once cold we shape the croquettes and coat them in flour, milk and then bread crumbs. Fry in abundant oil for 2-3 minutes until they get a nice golden color.

Once golden remove them from the heat and serve.