Pisto con migas

April 25, 2018

Ingredients

 

Migas

1 cup semolina

1 cup water

2 garlic cloves

A drizzle of olive oil

salt to taste

 

Pisto

1 onion

1 garlic clove

1 pepper

1 courgette

1 aubergine

8 small fresh tomatoes

4 tbs olive oil

3 small bay leaves

1 tsp oregano

salt and pepper

 

Instructions

 

To prepare the pisto chop all vegetables, heat the olive oil in a frying pan and add the garlic and onion. Sautée for 2 minutes and add the bay leaf. Add the chopped tomatoes, cook for another 2 minutes and add the courgette and aubergine and add salt to taste

Cook for 15 minutes on medium heat until the aubergine is tender. Reserve.

 

To make the migas heat the olive oil in a frying pan, add the sliced garlic and right away the semolina and fry for one minute stirring constantly to make sure it doesn’t burn.

 

 

Add the water and mix well. Lower heat and keep stirring until the migas start loosening up.

 

 

Serve a portion of migas, top with a serving of pisto and accompany with grapes or mandarin and some roasted peppers.

 

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Ingredientes

 

Migas

1 taza semolina

1 taza agua

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva

sal al gusto

 

Pisto

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento

1 calabacín

1 berenjena

8 tomates pequeños

4 cda de aceite de oliva

3 hojas de laurel pequeñas

1 cdta de oregano

sal y pimienta

 

Preparacion

 

Para preparar el pisto pica todas las verduras, calienta el aceite de oliva en una sartén y agrega el ajo y la cebolla. Saltea durante 2 minutos y agrega la hoja de laurel. Añade los tomates picados, cocina por otros 2 minutos y añade el calabacín y la berenjena. Salpimenta al gusto. Cocina durante 15 minutos a fuego medio hasta que la berenjena esté tierna. Reserva.

 

Para hacer las migas calienta el aceite de oliva en una sartén, agrega el ajo en rodajas y de inmediato la sémola y fríe durante un minuto revolviendo constantemente para asegurarse de que no se quema. Agrega el agua y mezcla bien. Baja el fuego y sigue revolviendo hasta que las migas comiencen a soltarse.


Sirve una porción de migas con una porción de pisto por encima y acompaña con uvas o mandarina y algunos pimientos asados.

 

 

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