Coconut Pancakes

Ingredients

1/2 cup of coconut flour

1tsp of baking soda

1/8tsp of sea salt

1tsp of cinnamon

2 eggs

1/4 cup of plant milk (or milk of your choice)

1tsp of vanilla extract

1tbs of coconut nectar, or sweetener of your choice

1/2cup extra water (if needed)

Instructions

Beat the eggs and coconut nectar in the bowl using the whisk. Mix in the coconut milk and vanilla. In a small bowl, whisk together the coconut flour, baking soda, salt and cinnamon powder. Add the dry mixture to the wet and mix until you get a smooth batter.

If your batter is too thick like mine was, just add water or milk until you get a lighter consistency.

Add coconut oil to a frying pan and add about 1/4 of a cup per pancake. Fry for 2 to 3 minutes each side.

Serve with butter and maple syrup.

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Ingredientes

1/2 taza de harina de coco

1cdita de bicarbonato de sodio

1/8cdita de sal

1cdita de canela molida

2 huevos

1/4 taza de leche (de tu preferencia)

1cdita de esencia de vainilla

1 cucharada de néctar de coco, o edulcorante de su elección (puede ser azúcar, miel o edulcorante)

1/2 taza de agua extra (si es necesario)

Preparación

Batir los huevos y el néctar de coco en un bowl. Agregar la leche y la esencia de vainilla. En otro bowl mezcla la harina de coco, bicarbonato de sodio, sal y la canela molida. Añadir la mezcla de el harina a la mezcla de la leche y mezcle bien.

Si su masa esta demasiado seca como la mía sólo agregue aguazaste conseguir una consistencia más ligera.

Agrega el aceite de coco a una sartén y frie 1/4 de taza por pancake. Frie por 2 o 3 minutos por lado.

Servir con mantequilla y miel de maple