Vegan Paella - Arroz Buenaventura

February 18, 2018

 

 

Ingredients

Serving for 2

 

3tbs olive oil

1 cup of paella rice

200gr of mushrooms - sliced

1/2 red bell pepper - chopped

3 cups of water

1 ½  tsp of smoked paprika

¼ tsp of saffron

30gr passatta

¼ cup of pistachios

¼ cup of pine nuts

Salt to taste

Optional : 1tsp of turmeric (for the yellow color) 

                   1 bay leaf

 

Instructions

 

Heat some olive oil in a large fry pan or paella pan and fry the saffron for a few seconds. Add the pepper, smoked paprika and mix well. If using a bay leaf you can add it now. 

 

Continue to add the mushrooms, pine nuts and pistachios and mix well. Then add the passata and salt and cook for a minute.

 

Finally add the rice plus mix well and proceed to add the 3 cups of water and bring to a boil 

 

Reduce temperature and cook on low heat for about 20 minutes until rice is dry. Do not stir the rice whilst cooking.

 

Once cooked, remove from hob and let the rice sit in the pan for a few minutes covered with a newspaper sheet.

 

Enjoy with a drizzle of lemon or your favourite labuenaventura garlic mayo!

 

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Ingredientes

Sirve 2

 

3cdas aceite de oliva

200 gr de champiñones - en rodajas

1/2 pimiento rojo - en cuadritos

1 taza de arroz de paella

3 tazas de agua

1 ½ cucharadita de pimentón

¼ cucharadita de azafrán

30 g de passatta

¼ taza de pistachos

¼ taza de piñones

Sal al gusto

Opcional: 1 cucharadita de cúrcuma (para el color amarillo)

                   1 hoja de laurel 

 


Instrucciones

 

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande o en una paellera y fríe el azafrán por unos segundos, luego añade el pimiento y el pimentón. Mezcla bien. Luego añade los champiñones, los piñones y los pistachios y mezcla bien hasta que todo este bien combinado.


Cuando estén bien incorporados añade el tomate triturado y la salt. Prosigue añadiendo el arroz, mezcla hasta que este bien incorporado con el resto de los ingredientes antes de añadir el agua. 

 

 Reduce la temperatura y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté seco. No revuelvas el arroz mientras se cocina.

 

Una vez cocido, retira del fuego y deja que el arroz repose en la sartén por unos minutos cubierto con una hoja de periódico.

 

¡Disfruta con un chorrito de limón o tu mayonesa de ajo favorita de  labuenaventura!

 

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