Tamales

February 13, 2018

Ingredients


2,250kg of dried and peeled corn

450g of lard

1.350kg chicken - breast with bone

1.5l of water

2 cloves garlic crushed

1 teaspoon achiote

15-20 leaves of achira

1cda alino - (mixture of peppers, onion, spring onion and garlic)

15g baking powder

3 thyme stem

1 finely chopped onion

2tsp ground cumin 

Salt to taste

Optional - cooked peas and carrots

 

Instructions

 

Soak the corn for 1 day. Rinse well to remove all the dirt that the corn might have. Then grind it finely. Place the ground corn in a bowl while you prepare the rest of the ingredients.

 

Put chicken, water, thyme and garlic in a pot, season with salt, pepper and cumin to taste. Let cook until the meat is soft. Sift the broth and reserve. Shred the chicken into long strips and reserve.

 

Add the chicken stock to the bowl with the corn, pour it little by little and knead until well combined. Then add the baking powder and knead again.

 

Tip: It is very important to knead the dough well as this is the secret so that the tamales come out spongy.

 

Heat the lard with the achiote until it is hot and well mixed. Add it to the corn and knead it.

 

In a frying pan add the chopped onion, alino, cumin and chicken.

 

Optional - here you can add cooked peas and cooked chopped carrots.

 

Clean and prepare the leaves of achira, place a little dough in the middle of the leaf, on top add a little bit of your chicken mixture.

 

Steamed them for one hour.

 

Serve hot with aji.

 

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Ingredientes

 

2.250kg de maíz seco y pelado
450g de manteca de cerdo
1.350kg pollo - pechuga con hueso

1.5l de agua
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita achiote

15-20 hojas de achira

1cda alino

15g polvo de hornear 

3 ramas de tomillo fresco
1 cebolla finamente picada
2cditas de comino

Sal al gusto

Opcional - arvejas y zanahoria cocinada

 

Preparacion 

 

Remoja el maiz por 1 dia. Enjuagalo bien hasta quitar todas las basuritas que el maiz tiene. Luego muelelo finamente. Coloque el maíz molido en un tazón mientras tu preparas el resto de los ingredientes.

 

Pon en una olla el pollo, el agua, e tomillo y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
Deje cocinar hasta que la carne esté suave. Cierne el caldo y reserve. Desmenuza el pollo en tiras largas y reserva.

 

Añáde el caldo del pollo al tazon con el maiz, viertelo poco a poco y amasa hasta que este bien combinado. Luego añáde el polvo royal y amasa. 

 

Tip: Es muy importante amasar bien la masa ya que este es el secreto para que los tamales salgan esponjosos.

 

Calienta la manteca con el achiote hasta que este caliente y bien mezclado con el achiote. Agrégalo al maiz y amasa. 

En una sartén prepara un refrito con la cebolla picada finamente, alino, comino y el pollo.

 

Opcional aqui le puedes anadir aervejas y zanahoria cocinada.


Limpia y prepara las hojas de achira, coloca un poco de masa en cada una, encima un trozo de carne.


Cocínelos al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

 

Sirvelo caliente con aji. 

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