COCONUT CAKE

August 6, 2017

Ingredients

(for the cake)

 

1 1/2cups plain flour

1cup coconut sugar

1tsp baking soda

1/2tsp  baking powder

1/4tsp salt 

1tbs apple cider vinegar

1cup any kind of plant milk (I used soy milk)

1/4cup vegetable oil (i used coconut oil)

1tsp vanilla extract

 

Optional

1cup desiccated coconut

nuts

 

Ingredients

(for the filling)

1cup coconut milk 

1cup coconut sugar

 

Instructions

 

Pre-heat your oven to 180 degrees while you prepare the cake.

 

Sift the flour, coconut sugar, baking powder, baking soda and salt into a bowl and whisk. Set aside.

 

In a separate bowl mix the plant milk, oil and vanilla extract.

 

Make a little well in the centre and add the milk mixture. Whisk all ingredients until you get a smooth mixture.

 

If you are adding desiccated coconut o nuts or both....  added now and mix well.

 

last but not least add your apple cider vinegar and mic one last time. 

 

Bake in a pre-heated oven at 180degrees for about 30 to 35 minutes. Inset a toothpick or knife in the centre after 30 minutes if not done let it bake for another 5 minutes.

 

For the filling 

 

Add the milk and coconut sugar to a pot and bring it to a boil. Reduce to a simmer and keep stirring every 10 minutes until you have reached the consistency desired. 

 

This will take a while but it is so worth it! 

 

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Ingredientes

 

1 1/2 tazas de harina sin gluten

1 taza de azúcar de coco

1cdita de bicarbonato de sodio

1/2cdita de polvo de hornear

1/4tsp de sal

1cdita vinagre de sidra de manzana (o otro tipo de vinagre blanco)

1taza de leche (he usado leche de soja)

1/4 taza de aceite vegetal (aceite de coco usado)

1cdita extracto de vainilla

 

Opcional

1 taza de coco rallado

nueces

 

Ingredientes

(para el relleno)

1 taza de leche de coco

1 taza de azúcar de coco

 

Instrucciones

 

Precaliente su horno a 180 grados mientras prepara el pastel.

 

Tamizar la harina, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente y batir. Dejar al lado mientras prepara lo liquido.

 

En un recipiente mezcle la leche, el aceite y el extracto de vainilla.

 

Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar la mezcla de la leche. Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla que se parezca a una mezcla de pastel.

 

Si decide agregar coco desecado o frutos secos o ambos .... añadirlo ahora y mezclar bien.

 

Por último añadir el vinagre de manzana y mezcla una última vez.

 

Hornee en un horno precalentado a 180 grados por cerca de 30 a 35 minutos. Insertar un palillo o un cuchillo en el centro después de 30 minutos y si no sale seco deja hornear por otros 5 minutos.

 

Dejar enfriar antes de montar.

 

Para el relleno

 

Añadir la leche y el azúcar de coco a una olla y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y continúe removiendo cada 10 minutos.

 

Esto tomará un tiempo, pero vale la pena! Cuando esté listo déjelo enfriar.

 

Para hacer un pastel con doble nivel sólo necesitas doblar las medidas del pastel.

 

Para montar el pastel, coloque una de las tortas boca abajo (parte plana hacia arriba) y vierta el relleno. Separe uniformemente antes de poner la capa superior (lado plano hacia abajo).

 

Opcional vierta su glaseado favorito en la parte superior

 

 

 

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