Ajo Blanco

Ingredients

100g Blanched almonds (or unblanched almonds)

100 ml Olive oil

2 cloves Garlic, peeled

1tsp Apple Cider Vinegar or any kind of white wine vinegar

1 bread roll (only the inside part)

500ml cold Water

1tsp Salt

Instructions

First you need to blanch the almonds, to do this pour in boiling water and leave them for 1 minute. Then drain them in a colander and let them cool down before peeling them. All you need to do is squeeze the nuts out of their skins into a bowl.

For the soup, put the almonds in the blender and pour in the olive oil, the garlic, vinegar and salt and liquidise until everything is smooth. You can also use a hand blender. Slowly add about the cold water.

To get a light texture you can sift your soup, however keep in mind this will remove most of the almond fibres.

Serve cold or keep in the fridge.

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Ingredientes

100g Almendras peladas (o almendras sin pelar)

100 ml de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo, pelados

1cdita de Vinagre de sidra de manzana o cualquier tipo de vinagre de vino

1 bollo de pan (sólo la parte suave de adentro no la corteza)

500 ml de agua fría

1cdita de sal

Preparación

En primer lugar es necesario pelar las almendras, para hacer esto verter las almendras en agua hirviendo y dejarlos cocinar por 1 minuto. Luego escúrralos en un colador y déjelas enfriar antes de pelarlos. Para pelarlas todo lo que se necesita hacer es exprimir de la corteza.

Para la sopa, poner las almendras en la licuadora y verter el aceite de oliva, el ajo, el vinagre y la sal y licuar hasta que todo es triturado. También puede utilizar una batidora de mano. Luego añadir lentamente el agua fría.

Para obtener una textura ligera puedes tamizar la sopa, sin embargo ten en cuenta que esto eliminará la mayoría de las fibras de la almendra.

Servir frío o mantener en la nevera.